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用万字长文还原一个139家外卖O2O国度


  用万字长文还原一个139家外卖O2O国度去门店化能降低商家的成本,只需要专注提供高品质餐饮随着互联网技术与餐厅服务流程结合,接单变得简单高效文章概述:几乎所有的餐厅和用户都被卷入一个战火遍燃的外卖国度。平台级外卖企业积蓄力量、婚礼跟拍视频攻城略地,不同的城市里也盘踞着一些在当地名头响亮的外卖初创企业。截至2015年6月24日,O2O行业新媒体亿欧网统计出的139家餐饮O2O创业企业中,一大半属于互联网外卖企业从北京海淀区的魏公村地铁站走到位于皂君庙斜街的餐厅“小厨小菜”需要半小时。论文写作中的研究方法与研究步骤,这条斜街里没有太多可看的东西,大多是老旧的住宅楼。空中拉着的电线穿过树顶,便利店门口支了张桌子,上面的小商品蒙了灰,还有三五居民围着一张小方桌下棋。小厨小菜离附近的大钟寺商圈也有二三十分钟的路程。地理位置偏僻也就罢了,这家餐厅的设置也会让人误以为它生意惨淡——它的堂食区只有6张餐桌32岁的李剑也知道这里地理位置不算好,2013年他租下这里前,这间店面换过4个老板,拍摄时容易犯的典型技术错误,没有一个挣到钱。打动他的是这里低廉的租金,150平方米的店面月租金才1.6万元,他看过的写字楼底商或者临街店铺月租金动辄三四万李剑从事餐饮行业超过10年,从服务生到主厨再到餐厅老板。这次创办小厨小菜,李剑没有指望通过堂食挣钱,他把外卖作为主营业务。“90%的单都是外送,所以位置偏一点不要紧。”李剑对《商业周刊/中文版》说所有的外送订单都来自各类网络订餐平台。“小厨小菜”主打都市快餐,盖饭、炒粉炒面、风味炒菜等餐品在网络订餐平台上销量很好。打开“饿了么”订餐App,小厨小菜的评级是4.5颗星,月售5万多份,每天的交易额将近3万元为了让餐厅更适合做外卖业务,李剑改造了店面。“目前堂食区和厨房的比例是3:7,大厨房,小厅堂。”小小的堂食区甚至也被外卖业务占用,出菜窗口处摆着3张长桌,送餐高峰期,工作人员在这里打包食物,打包好的快餐还会堆满6张餐桌中的2张。对了,原本属于厨房的保温箱也支在了厅堂里外卖业务对餐厅的人员构成也产生了影响。20来个人的团队中,送餐员就有13名。中午订餐高峰期,小厨小菜需要在一个半小时内消化700个订单,自家外送人员不够用,李剑还请了8位来自短距离即时物流公司“风先生”的配送员来帮忙每天中午和夜晚,厨房里飘出香味,灶台上火苗在跳动,一盒盒饭菜被装进方形的饭盒里,工作人员根据订单内容和送餐位置把餐食分类,再把它们装进保温箱,交由送餐员送出。13辆电动车启动,40来分钟后,中央财经大学、北京交通大学、中国人民大学的宿舍楼里,以及中关村一带的写字楼里,就有学生和白领吃掉这些外卖像小厨小菜这种被网罗进互联网外卖平台的商家不计其数。2014年年中,除了埋头苦干的外卖初创企业,美团、阿里巴巴、百度、大众点评等大平台都在外卖领域发力,它们不仅争夺用户,还争夺像李剑这样重视外卖生意的商户。那段时间,李剑还被邀请去阿里巴巴旗下外卖业务“淘点点”的总部开会。同样在那段时间,小厨小菜同时接入饿了么、美团外卖、百度外卖等好几个订餐平台,李剑亲历了订餐平台为争抢用户而疯狂烧钱的时期——各大平台都在派发优惠券,比拼餐费减免力度,订餐送饮料、送小菜等多种优惠补贴方式也让用户目不暇接。比地球上的任何一个人,饿了么CEO张旭豪于2015年年初时总结道,2014年有三四个月饿了么每个月用户补贴将近1个亿;美团外卖也被《IT时代周刊》等科技媒体爆出每月用户补贴额度高达2亿元“各家都在补贴,用户也在摇摆,各家的订单量跟跷跷板似的,一下子美团(外卖)高了,一下子百度(外卖)上去了。”李剑回忆起那段用户吃饭好像不要钱的时期,“用户频繁从一个应用切换到另一个。” 几乎所有的餐厅和用户都被卷入一个战火遍燃的外卖国度。平台级外卖企业积蓄力量、攻城略地,不同的城市里也盘踞着一些在当地名头响亮的外卖初创企业,比如杭州的“点我吧”、省政府党组召开年度民主生活会 马兴瑞主持会议,南京的“零号线”、北京的“生活半径”。截至2015年6月24日,O2O行业新媒体亿欧网统计出的139家餐饮O2O创业企业中,一大半属于互联网外卖企业。“O2O”这个词汇自团购时代就开始流行,是“online tooffline”和“offline to online”的缩写,意为线上和线下的融合与联动,线上生成订单,线下完成商品或服务的交付互联网外卖企业争先恐后地进入一个据称是规模上万亿的市场里掘金。国家统计局2014年经济数据显示,2014年全国餐饮收入额为27860亿元,同比增长9.7%;按照国外餐饮外卖占餐饮收入30%的比重计算,未来餐饮外卖市场将是万亿以上规模自2014年以来,互联网外卖成了被资本狂热追逐的生意,融资案例层出不穷。2015年上半年,几笔大额融资也落在了外卖O2O领域。1月,“零号线”完成3000万美元的B轮融资。同样在1月,“饿了么”完成3.5亿美元E轮融资,估值几乎翻了一番,从5亿美元飙升到10亿美元。4月,企业订餐平台“美餐网”完成C轮1.4亿元融资疯狂的外卖生意早在网络订餐成为一件很酷、很流行的事之前的好几年里,网络订餐是一件很苦、很麻烦的事,因为线下餐厅的信息化程度极低,有的餐馆甚至连电脑都没有。2009年,还在上海交通大学读研究生的张旭豪和其团队在大学宿舍里创办“饿了么”时,最初的想法是改变上海交通大学学生订餐难的状态。他们帮学校周边的线下商户安装网线、打印机,也教他们把餐品拍得好看并上传,张旭豪自己还送了一年的外卖。他或许是最早开始摸索外卖生意的那一批人,但在很长时间里,他没有得到太多关注2013年年底,从千团大战中杀出重围的美团强势进入外卖领域,互联网外卖领域的角逐开始白热化。彼时,成立3年多的美团已经手握大把餐厅资源,餐饮团购业务覆盖中国1000来座城市。美团外卖负责人王慧文认为,美团餐饮团购业务与新业务外卖能产生一定的协同作用,再加上美团以强执行力著称的地面推广部队,美团外卖可以迅速扩张。踌躇满志的美团外卖在提示,饿了么的发展速度太过克制——业务才抵达20来座城市,公司只有200人左右37岁的王慧文参与创立了一系列公司。二十多岁时,他和大学室友王兴一起创办校内网,校内网被收购后,王慧文作为联合创始人赚了一笔。之后他创办了淘房网。2010年,王慧文加入王兴创办的美团网。美团于2013年摸索外卖业务时,婚礼摄影MV王慧文被委以重任,他相信外卖的市场规模将不亚于团购市场“用户需要为外卖服务支付一定的费用,但外卖的交易规模却一直在上升,中国的社会财富发展水平已经发展到了人们愿意为省掉的时间付钱的阶段。”王慧文对《商业周刊/中文版》说,移动支付的完善和普及也是一个天赐良机美团外卖和饿了么的外卖大战在所难免,主要是因为两家的打法基本相同——采用轻平台模式运营,把吸引更多的餐饮商家入驻网络订餐平台作为首要战略目标,不负责线下配送。和饿了么一样,美团外卖也把主要目标用户锁定为学生和白领张旭豪很有野心。“要把饿了么做成外卖行业的淘宝,让餐品像标准化的商品一样在网上进行销售。”现年30岁的张旭豪对《商业周刊/中文版》说。淘宝是阿里巴巴旗下的电商平台,依据阿里巴巴去年5月提交的上市招股书,其旗下的电商平台淘宝、天猫、聚划算已经有了超过850万活跃商家。截至目前,全国各地大大小小的20万余家线下餐厅已经入驻饿了么订餐平台,美团外卖没有公开合作商家的数据2014年下半年,从外卖O2O先行者饿了么那里得到启发的美团外卖凭借1000名全职员工和1万余名兼职员工组成的地推团队和饿了么在校园市场开战,美团的“地面部队”甚至来到了饿了么占绝对优势的上海交通大学,那可是饿了么的发家之地。除了早已熟练的人海战术,美团外卖还有资本和决心。王慧文曾经用“未来3年投入10亿做外卖”来表达对外卖业务的重视面对美团的强势跟进,饿了么几乎在一夜之间成长。2014年5月,来自大众点评和既有投资方8000万美元的投资给饿了么囤积了“粮草”,张旭豪跟本地生活服务平台大众点评学习城市扩张的技巧。饿了么资深副总裁罗宇龙回忆,饿了么公司员工规模在两个月内翻了将近15倍,达到3000人,面对一度臃肿的组织架构,饿了么甚至借鉴“毛泽东那套军事化的管理方式”。到2014年年底,饿了么业务覆盖到250座城市一年后的2015年5月9日,在“经纬、真格、K2VC Chuang大会”的分论坛上,张旭豪回忆起那段艰难的日子时,他用自己的一只拳头揍向自己的下巴,说“被打掉了两颗门牙,但是没有放弃,没有倒”如果说张旭豪“吃拳头”只是一个比方,美团外卖和饿了么的“地面部队”之间的挥拳相向却是一种真实的存在。依据多家媒体报道,为了争夺线下餐厅,自2014年下半年以来,饿了么和美团外卖的地面推广员工在北京、西安、重庆、长春、荆州、连云港等多座城市发生多起械斗,木棍、啤酒瓶、婚礼摄影MVU型锁都成了武器,流血、重伤、进医院也成了经常的事经过一年的恶战,美团外卖和饿了么已经瓜分了互联网外卖市场的大部分份额在戈壁创投合伙人蒋涛看来,饿了么起步比美团外卖早好几年,美团外卖却能快速跟进,是因为在外卖O2O领域“轻模式没有足够的价值”。蒋涛认为,外卖O2O的真正战场是线下的配送,“最后的胜负还是要在重模式上见分晓。”与轻模式不同,重模式外卖企业则自建物流配送体系当饿了么和美团外卖为争夺商户打得不可开交时,“到家美食会”的创始人孙浩坚持一套截然不同的思维方式。2010年创办“到家美食会”以来,孙浩就坚持把发展重心放在配送服务的抵达。孙浩认为,轻型订餐平台只是完成了订餐需求的对接,尴尬之处是线上的服务便捷漂亮但线下的用户体验很差,比如送餐时间长、饭菜泼洒。“很多人以为外卖有什么难的,拿一个塑料袋就过去了。”孙浩坐在一张长条会议桌旁说,他想改变人们对传统外卖的看法,而传统外卖一向被看成是个比较低端的市场。

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