腊鱼腌一斤放多少盐
腊肉、腊鱼腌制总发臭?第一步就错了,难怪白腌!没等腌好就变质了。正确的做法是拿干毛巾把肉表面的血水擦干，擦不掉的也别管，腌的时候血水自己会溶掉。要是实在不放心，用厨房纸按压吸掉水分也行，千万别用水洗，那等于给细菌开了绿灯。腊鱼处理更讲究，光抹盐可不行。鱼鳞、内脏、鱼鳃这些都得掏干净，特别是腹腔里那层黑膜小发猫。
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腌腊肉腊鱼总失败?关键步骤错了!不香发臭全白忙腌腊肉、腊鱼时，好多人第一步就搞错，结果要么不香要么发臭，白白浪费了好食材。其实只要掌握几个小技巧，就能轻松做出风味十足的腊味。先说最关键的用盐量。10斤肉配150-200克盐(也就是每斤肉15-20克)刚刚好，盐少了细菌容易滋生，肉就会变质发臭；盐多了又会咸得发苦，嚼着像在等会说。
腌腊鱼别只加盐!关键3步避坑 肉质紧实久存不腥阳光下的腊鱼油光发亮，那股咸香裹着腊月的寒风，能直接勾得人肚子咕咕叫。离除夕不到一个月了，你家的腊鱼腌上了吗？ 我去年腌腊鱼就栽过跟头——盐放多了齁得咽不下去，盐放少了晒到一半就发腥，白白浪费了三条大草鱼。盐多怕齁，盐少怕坏，晒久了肉发柴，存久了有腥味，这些难题是是什么。
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