云南过桥米线汤底家庭做法
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一锅鲜汤搞定,在家轻松实现过桥米线自由过桥米线的灵魂全在那碗滚烫的高汤里。传统做法得用老母鸡、猪筒骨和宣威火腿慢炖8小时，直到汤色浓白，表面浮着层金黄油膜。上班族想偷懒？鸡架加猪骨焯水去腥，扔几片姜和葱段炖2小时，丢把干贝或火腿片提鲜，最后撒盐调味就行，省时又好喝。云南米线分酸浆和干浆两种。酸浆米是什么。
来碗砂锅米线,口感爽滑、汤鲜味美,浑身暖和!有的地方喊它“米线”，说起用米线做的美食，大家首先想到有云南的过桥米线，另外还有砂锅米线、以及麻辣烫米线和炒米线等。以前我和大家分享过米粉的很多做法，味道有酸辣的、麻辣的、鲜香的，而今天的做法采用的是骨头汤和肉片一起搭配制作的，味道鲜美，肉香十足，营养开胃，特别等我继续说。
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滇味精髓在 “爆”!红油爆肚面的正宗家常做法云南的街巷里，红油爆肚面是极有存在感的一道吃食。它不像过桥米线那般温婉，也不像汽锅鸡那样端重，它带着一股子泼辣劲儿，红亮亮的油汪汪的一碗，远远闻到那股子椒麻香气，就让人走不动道。这道面食的精髓，全在那“爆”字上头——肚丝要脆，火要猛，调味要利落，一气呵成，容不得半点是什么。
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