怎样发面烙的饼子酥
戗面馒头与老面馒头大PK,各有千秋怎么选?戗面馒头制作时在发酵面团里反复加干面粉，经多次“加粉—揉压”，馒头层次分明，断面似千层酥。老面馒头靠老面发酵，老面即上次发面留下的面团，发酵产生乳酸菌，需用碱中和酸味。口感上，戗面馒头瓷实，咬有阻力感，冷后也香；老面馒头松软似云朵，有独特酸香与碱香混合味，冷后仍湿润小发猫。
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面粉别只蒸包和馍,教你简单做法,出锅比面包还松软蒸馒头得等面发得胖鼓鼓，粘火烧的面团是半发面——省时省火候！我试过三回就摸准了窍门：头天晚上揉好面扔冰箱，第二天早饭点儿现包现烙，比是什么。 4. 烙制要玩心理战平底锅烧热转中小火，刷层薄油先烙收口面。听着滋啦声变小就翻面，这时候千万盖锅盖！焖两分钟开盖，您猜怎么着？火烧能自是什么。
小苏打和食用碱别再傻傻分不清!用法、手感、存放全解析上周心血来潮蒸馒头，因混淆小苏打和食用碱，馒头又黄又涩。这俩虽形似，用法却大不同。小苏打，化学名碳酸氢钠，性子温和，发面时酵母放少了，加一小撮，面团快速膨胀。它遇热分解出二氧化碳，让面食松软。炸油条、麻花加一点，外酥里嫩。食用碱，学名碳酸钠，脾气暴躁。处理干豆角等干等我继续说。
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