青菜怎么腌制酸腌菜_青菜怎么腌制老坛酸菜
一碗腌菜红豆汤,藏着最地道的云南家常腌菜红豆汤是一道看似平凡却不可或缺的家常风景。它不像汽锅鸡那样登得上宴席，也不像过桥米线那样名扬四海，但几乎每一个云南人家的餐桌上，都曾无数次飘起过这股酸香绵软的气息。这道汤的诞生，或许源于先民们朴素的食材智慧——用自家坛子里腌好的青菜，去搭配炖得酥烂的红好了吧！
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一碗腌菜红豆汤,藏着云南最地道的家常味制作酸腌菜红豆汤，需要用到云南特有的大青菜和红腰豆。大青菜长得很粗壮，新鲜时食用味道微微发苦，所以云南人又把它叫作大苦菜。到了秋天，大苦菜叶片茁壮，枝干粗大，家里的主妇们便把它从地里砍下来背回家，彻彻底底地洗干净，撒上粗盐在大盆里腌制几天，然后取出来晾晒在太阳光后面会介绍。
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坛中酸香入锅来:贵州盐酸菜炒肉的家常滋味酸香爽脆的腌菜遇上肥瘦相间的猪肉，在热油里一炒，那股子勾人的香气能把邻居都馋过来。这道菜不用复杂调料，全靠盐酸菜本身的发酵鲜味，配着白米饭能让人多吃两碗，难怪成了贵州人餐桌上的常客。做这道菜得先备齐料。贵州特产盐酸菜来上150克，这可是灵魂所在——青菜腌出来的还有呢？
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