鲫鱼配什么菜烧_鲫鱼配什么菜烧好吃
川味麻嘴鲫鱼火了!苍蝇馆子桌桌必点,3两小鱼烧出滑嫩到抿化的口感烧过头？鱼肉一老，抿化就变‘渣化’。这道菜火，火在它把‘去刺难’‘烧老柴’‘吃不入味’三个痛点全摁住了，还烧出了川菜最本真的脾气：麻得清醒，辣得通透，鲜得实在。 其实这道菜在成都老馆子里叫“无刺鲫鱼”，但菜单上从不这么写。老食客都管它叫“手剔鱼”，点还有呢？
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清汤鲜鲫鱼配酸梅蘸,一菜双味鲜到骨子里小鲫鱼处理时千万别急着刮掉腹腔黑膜，那可是鲜味的命根子！冬瓜带皮切麻将块大小，和鱼一起丢进冷水锅，葱白垫底大火敞开煮。水开后计时1后面会介绍。 一菜两吃从喉咙暖到胃里。最绝的是放凉再喝，汤里的胶质凝成琥珀冻，吸溜一口满嘴都是海洋的鲜甜。老人孩子抢着喝的养生汤，冰箱存三天照后面会介绍。
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干烧鲫鱼的家常做法,鲜香可口不腥不腻,一盘不够吃做这道菜有几个小技巧，去腥的话煎鱼前吸干水分，煎的时候加料酒，炖的时候滴几滴醋就行。火候方面，煎鱼用中火，炖的时候中小火，最后大火收汁香味更浓。调味可以根据自己口味调整糖和盐的比例，老抽别放太多，不然颜色太深不好看。这样做出来的干烧鲫鱼，不管是配米饭还是当下酒菜等我继续说。
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