纯瘦肉可以做馄饨馅吗
30年馄饨摊主私房配方,鲜肉馄饨馅黄金比例揭秘!小区门口那家馄饨摊排了十年队，终于从王阿婆那套出了调馅秘诀。原来好吃的馄饨馅不是简单加葱姜，而是有套"先水后油"的武林秘籍！今天就好了吧！ 我第一次用纯瘦肉，煮出来像橡皮丸子，被她笑"不懂行"。手工剁馅更弹牙：虽然累但值得，王阿婆的刀在砧板上跳舞似的。我偷懒用料理机，结果肉好了吧！
╯０╰
十分钟搞定热乎皮蛋馄饨,懒人早餐天花板”皮蛋小馄饨的灵感，其实就来自家里那半盒快干掉的皮蛋。有人拿皮蛋拌豆腐，有人熬瘦肉粥，但把它揉进馄饨馅里，滑嫩和弹牙凑到一起，倒成了小发猫。 如果觉得馅太干，可以加两勺葱姜水，但别多，馅料太稀了不好包。馄饨皮要挑最薄的那种，方形的比梯形好包。取一张皮子摊在手心，筷子挑指甲小发猫。
猪油提香,酸辣入味,正宗黔味云吞面黔味云吞面的精髓，全在那一口猪油的醇香和酸辣汤底的碰撞里。新鲜土猪肉手工切粒做馅，瘦肉硬朗得很，肥肉又爽弹顺滑，薄如纸的云吞皮裹着高调的肉香，不用啥花哨装饰，单是这朴实的鲜香就够勾人了。面条得是老广喜欢的筋道口感，牙齿咬下去能听见“咔嚓”的断裂声，可偏偏在汤底等会说。
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