怎样炒猪大肠才脆_怎样炒猪大肠不会咬不动
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洗猪大肠总有股味?大厨3招去味,爽脆喷香超好吃洗猪大肠总觉得腥味重?别担心,酒店大厨的这几招简单实用,轻松搞定异味,让你做的大肠又香又脆。先试试生粉加食盐的经典揉搓法。找个大盆,把猪大肠放进去,抓一把生粉和食盐,像揉衣服那样反复搓洗外面,把表面的黏液和杂质都搓掉。然后翻面,同样用生粉和盐仔细揉搓里面,多来个等我继续说。
家常卤料超香,越嚼越有味的肥肠做法买回来的猪大肠,先别急着下锅。把肠子翻过来,用面粉和白醋反复搓洗,面粉能带走黏液,白醋去腥。搓两三遍,直到水变清、肠子摸起来不滑腻为后面会介绍。 小火炒香姜蒜和香料,加一勺豆瓣酱炒出红油,倒入足量的热水,放生抽、老抽、冰糖和盐。把焯好的肥肠丢进去,大火烧开转小火,慢慢卤上四十分后面会介绍。
贵阳肠旺面:肥肠血旺脆哨齐上阵,麻辣鲜香成早餐标配在贵阳,唤醒一座城市的不是日出,而是一碗肠旺面。这碗面以“肥肠、血旺、脆哨”为核心,集“麻辣鲜香”于一身,是贵阳人雷打不动的早餐标配。它起源于百年前北门桥的市井智慧,将猪大肠、血旺等“边角料”化腐朽为神奇,赋予了“常旺”的吉祥寓意。其精髓在于“面脆、血嫩、肠是什么。
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