家常菜大厨教你一招_家常菜大厨教做菜
做红烧肉别直接加糖炒,大厨一招让肉红亮软糯不腻口"这红烧肉怎么又黑又苦？"看着锅里那团黑乎乎的肉块，我默默关掉了煤气灶。就在我准备放弃这道"家常菜"时，偶遇了在杭州老字号掌勺二十年的苏师傅，他只用一句话就点醒了我："小伙子，红烧肉最怕的就是心急，你得学会和它谈恋爱。 一、红烧肉的"三宗罪":为什么你做的不够完美大多数好了吧！
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炒瘦肉放蛋清淀粉都错!大厨一招让瘦肉嫩滑在美食的江湖里，炒瘦肉是一道再常见不过的家常菜。无论是搭配青椒的清爽，还是与木耳的醇厚相融，那鲜嫩多汁的瘦肉总能成为餐桌上的焦点说完了。 今天就教你一招，让瘦肉嫩滑如初，入口即化。传统方法的局限先来说说常见的放蛋清和淀粉这两种方法。放蛋清，初衷是利用蛋清的黏性包裹住说完了。
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炒土豆丝别乱放醋!大厨1招秘诀,酸辣脆爽根根分明炒土豆丝作为家家户户常做的家常菜，想要做到酸辣脆爽、根根分明，其实藏着不少小门道。饭店大厨的独家技巧，今天就来手把手教给你，学会这几招，普通土豆也能炒出饭店水准。很多人炒土豆丝总纳闷，为啥自己炒的要么软趴趴没口感，要么酸味浮在表面不入味？关键就出在放醋的时机上等会说。
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