凉面配什么面筋正宗_凉面配什么面筋
凉面:一碗盛满夏日记忆的清爽魔法奶奶摇着蒲扇在树荫下拌凉面，我蹲在旁边偷吃花生碎，结果被辣得直吐舌头，却还是忍不住伸手再抓一把。做凉面的面条，要选碱水面或细圆面，这种面筋道有嚼劲，煮的时候水要多放，水沸后下面条，用筷子轻轻搅散。重点来了：面条煮到八分熟就要捞出来！别等全熟，否则过凉水后会变软烂。..
夏日凉面:舌尖上的清凉记忆奶奶摇着蒲扇在树荫下拌凉面，我蹲在一旁偷吃花生碎，被辣得直吐舌头，却仍忍不住伸手再抓一把。制作凉面的面条，宜选用碱水面或细圆面，此类面筋道且有嚼劲。煮面时水要多加，水沸后放入面条，用筷子轻轻搅散。关键之处在于：面条煮至八分熟便需捞出！切莫等到全熟，否则过凉水后会变等会说。
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面条为啥会“黄不拉叽且滑”?揭秘3种关键添加物你吃的四川凉面、武汉热干面为啥是黄色的？就是碱的功劳。碱能让面筋蛋白更紧密地抱在一起，面条煮出来不容易断，嚼着特别筋道。而且碱水还能减少面条之间的粘连，捞出来根根分明，拌调料的时候也更容易挂住酱汁。不过碱加多了会有股淡淡的碱味，所以老手艺师傅都会仔细控制用量是什么。
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