瘦肉有颗粒感是什么情况
软嫩不柴!这碗家常瘦肉羹鲜到骨子里准备适量瘦肉，选筋膜少的猪里脊或后腿肉最佳，先切成薄片，再剁成细腻的肉糜，不用追求绝对细腻，保留少许颗粒感会更有口感。往肉糜中加少许盐、一勺生抽、半勺料酒，再打入半个蛋清，用筷子顺着一个方向搅拌，直到肉糜变得黏稠上劲，静置十分钟让味道充分渗透。接着准备一小碗淀粉小发猫。
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杂酱米粉:一碗浓淡相宜的人间烟火手工剁成黄豆大小的颗粒——机器绞的太碎，失了口感。热锅冷油，先下肥肉丁煸出透明感，再加入瘦肉翻炒至变色。此时撒入葱姜末，淋一圈料酒去腥，香气便开始升腾。真正的秘诀在于接下来的慢熬：加入甜面酱与黄豆酱的黄金比例混合，佐以少许八角、桂皮，用文火咕嘟咕嘟地熬上半小时说完了。
过年饺子调馅三个重点,保证好吃的秘诀更别用纯瘦肉，肥瘦三七开最合适。要是用牛肉、羊肉或者鸡肉，加点猪肥膘肉调味，味道立马不一样。肉馅也别绞得太碎，留点颗粒感，吃起来口感小发猫。 这可是饺子馆调馅的“商业秘密”。另外，还能加点香料油，用葱姜、香叶、桂皮等炸制，让馅料油润不腻。按这些方法调馅，不管搭配什么蔬菜，饺小发猫。
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