莲藕煮完变色的原因
炒莲藕总变色?老厨师教你白醋秘籍,鲜嫩脆爽超美味莲藕富含膳食纤维和维生素C,每100克只有70大卡的热量，营养高又不怕胖，难怪是餐桌上的常客。可惜，很多人炒莲藕时忽略了氧化这道坎，导致菜色发黑，口感发软，浪费了好食材。国家食品安全风险评估中心的资料显示，莲藕中的多酚氧化酶是变色的“元凶”，而酸性环境能有效抑制它的活后面会介绍。
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炒莲藕总失败?大厨独家秘诀,多做一步,香脆不黑快收藏!其实主要原因有俩。一是莲藕富含鞣质和铁质，当它们与空气中的氧气接触，就会发生氧化反应，这就跟苹果切开放一会儿会变色是一个道理，莲藕就容易变黑。二是烹饪时间没把握好，炒的时间太长，莲藕里的水分都流失了，自然就软塌塌的，一点脆劲都没了。这就好比你把鲜嫩的青菜煮太久是什么。
收藏!莲藕炒肉片的N种创意做法,让你告别吃饭纠结症1. 糖醋莲藕炒肉片这道菜就像美食界的“甜酷女孩”，口味酸甜可口，让人一口就爱住。先把莲藕切片焯水备用，猪肉切片用生抽、料酒、淀粉腌制。起锅烧油，放入肉片煸炒至变色盛出。再爆香蒜末，加入莲藕翻炒，接着倒入调好的糖醋汁(糖、醋、生抽、淀粉和水混合),煮至汤汁浓稠，最后放好了吧！
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